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PARA LA PASTA

  • 300 gr de harina todo uso.
  • 3 huevos.
  • 1cdta de sal.
  • Aceite de oliva.
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PARA el relleno

  • 400 gr de auyama.
  • Sal y pimienta al gusto.
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PARA LA SALSA

  • 1 tz de jugo de mandarina colado.
  • 8 ajíes picantes finamente picados.
  • 1 cebolla finamente picada.
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PARA LA MASA

  1. Cierna la harina sobre una superficie limpia. Haga una cavidad en el centro y agregue el resto de los ingredientes. 
  2. Mezcle con cuidado hasta obtener una masa suave y homogénea. Trabaje hasta que quede lisa. Deje reposar cubierta durante una hora.
Y

PARA EL RELLENO

  1. Hornee la auyama envuelta en papel aluminio a 170 °C, hasta que esté suave. Realice un puré, sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
  2. Caliente en una sartén grande 2 cdas. de aceite de oliva, y sofría la cebolla y el ají picante hasta que la cebolla tome una apariencia cristalina. Añada el jugo de mandarina y cocine 5 minutos.
  3. Estire la masa con la ayuda de una máquina de pasta, ajustando los rodillos hasta obtener el grosor de su preferencia. Con un cortador de galletas redondo mediano corte discos y reserve con harina para que no se peguen.
  4. Coloque en cada disco una cda. del relleno. Dóblelos por la mitad, presionando con cuidado los bordes humedecidos ligeramente con agua para que peguen mejor. Enharínelos y déjelos secar una hora.
  5. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con una cdta. de sal durante 4 minutos.
  6. Introduzca las medias lunas en la salsa y caliente levemente.

RECETA CREADA POR VICTOR MORENO

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SUGERENCIA:

Si no tiene máquina de pasta puede estirar la masa con un rodillo.

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MONTAJE:

Sirva en platos hondos grandes y decore con albahaca fresca finamente picada.

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UTENSILIOS:

Platos hondos grandes, máquina de pasta o rodillo.

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DIFICULTAD:

Alta.

TIEMPO:

2 Horas.

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